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くらしのレター

テーブルごよみ

新春のおもてなしに酒の肴三種

新しい年の始まりは、日本酒と気の利いた酒の肴でおもてなし。ごちそう感のある牛肉のたたきも小さめのブロックなら短時間で作れ、サイコロ状にカットすればおつまみ感覚に。鯛の刺身は塩昆布で和えて昆布締め風に、かぶはマーマレードで和えて風味よく。簡単でもちょっとしたアイデアでおしゃれな肴になります。盛りつけは、大きめの皿に杯を小皿代わりに組み合わせたり、葉らんや柚子を使って、センスよく見せる工夫をしましょう。

作り方(5~6人分)

[牛肉のたたき]
  1. [1] 牛もも肉(かたまり)300gに塩小さじ1.5、こしょう少々をすりこむ。
  2. [2] フライパンにサラダ油少々をひき、全面に焼き色がつくように返しながら6~7分焼き、ホイルに包んで冷ます。
  3. [3] [2]のフライパンに酒大さじ3、しょうゆ大さじ3を入れて煮立て、タレを作る。
  4. [4] [2]を切り、わさびを添え、[3]をつけて食べる。
[鯛の塩昆布和え]
鯛(刺身用)150gはそぎ切りにし、三つ葉の軸5本は2cm長さに切る。塩昆布15gで和える。
[かぶのマーマレード和え]
  1. [1] かぶ(小)2個は、茎を少し残して皮をむき、縦半分に切って、薄切りにする。
  2. [2] マーマレード小さじ2、だし小さじ2、うすくちしょうゆ小さじ2、酢少々を合わせ、[1]を和える。

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