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くらしのレター

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サラダ感覚の豚しゃぶ野菜鍋

冬の定番の鍋料理は、マンネリになりがちです。日ごろの野菜不足も解消できるヘルシーな豚しゃぶ鍋はいかが。シンプルな昆布だしに、コクのあるごま味噌だれと、洋風のトマトだれの2つの味で楽しみましょう。大根やにんじんはピーラーでスライスすれば、さっとだしにくぐらせるだけで火が通ります。セロリやパプリカ、豆苗などの風味が、アクセントになり食べ飽きません。鍋の締めは、豚肉と野菜の旨みが染みだしただしで、うどんや中華麺をどうぞ。

材料(4人分)
大根…1/2本、にんじん…1本、セロリ…1本、パプリカ…1個、豆苗…1パック、豚肉(しゃぶしゃぶ用)…300g、昆布…5㎝角1枚
ごま味噌だれ[すりごま大さじ6、味噌大さじ1.5、しょうゆ大さじ1.5、砂糖大さじ1、酒大さじ1]
トマトだれ[トマト(みじん切り)1個、玉ねぎ(みじん切り)1/4個、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ・こしょう各少々]
薬味[柚子皮・青じそ(粗みじん切り)]
作り方
  1. [1] 鍋に水と昆布を入れておく。
  2. [2] 大根、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り、それぞれピーラーで細長く切る。パプリカは細切りにする。豆苗は根元を切り落とす。
  3. [3] [1]を火にかけ、野菜、豚肉を入れ、好みのたれ、薬味でいただく。

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