鶏もも肉の塩麹漬けと
アサリとキャベツのシチュー

作り方

1. 下準備

   食べやすい大きさに切った鶏もも肉と塩麹を保存袋に入れて、塩麹を全体にまぶす。ぴっちり空気を抜くようにして密封し、冷蔵庫で１晩以上置く。（3～7日程おくと、より美味しい。）アサリはひたひたの塩水（海水くらいの濃さ）に入れて蓋をし、30分以上（できれば1～2時間）置いて砂抜きし、よく洗ってざるに上げる。

2. 野菜の下ごしらえ

   玉ねぎは縦半分に切って、繊維に沿って薄切り、キャベツはざく切り、ジャガイモは皮をむいて４等分し、5mm幅くらいの薄切りにする。きのこは石突きを取ってバラバラにほぐす。（エノキは2等分にする）

3. アサリの下ごしらえ

   アサリと白ワインを鍋に入れ、蓋をして強火にかける。アサリの口が完全に開いたら火を止めてざるに上げ、スープと身を分ける。身は殻から外しておく。

4. 蒸し煮する

   鍋に玉ねぎ→ジャガイモ→きのこ→キャベツ1/2量→鶏肉→キャベツ1/2量の順に入れて上から塩をふり、2のスープを加えて蓋をし、強めの中火にかける。沸騰したら少し火を弱め、水が上がってくるまで10分ほど蒸し煮にする。

5. 仕上げる

   一度全体を混ぜ合わせて弱火にし、蓋をしてさらに10分ほど煮る。時々様子をみて鍋底が焦げ付かないよう、かき混ぜる。全体がもったりとした感じになったら、バター、牛乳、2のアサリを加え、沸騰直前まで温める。