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スタッフからの現地便り

【あそ通信】高い栄養価と爽やかな香りが自慢 ~ユズ~ くまもと地産地消レシピ集11 

  • 更新日:2010年07月08日
  • カテゴリ:その他

 香りの良さと強い酸味で、料理やスイーツ、飲み物に幅広く利用される「ユズ熊本では、上益城地域や阿蘇、玉名、球磨などが主な産地です8月から9月には緑色のユズが出回り、秋になると完熟して黄色く色付いたものが出荷され、翌3月まで店頭に並びます
 ユズは、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸類を多く含み、疲労回復に効果が期待できるほか、胃液分泌を促すといわれています。豊富なビタミン群も含み、特にビタミンCの含有量はかんきつ類の中でも多い食材です。
 
 今回はユズの特長を活かし、食欲のない時でもさっぱりと食べられる一品をご紹介します生シャケの脂っこさも、ユズの酸味でしつこさのない上品な味わいに香りの高さも料理の味を引き立てます


 日増しに暑さが厳しくなる7月暑さからくる睡眠不足や食欲不振などで、夏バテ気味という方もいらっしゃるのではないでしょうか魚介類と野菜をバランスよく食べることができるメニューで、夏を元気にお過ごしください

 
 
<生シャケとたっぷり野菜のユズ味冷製パスタ>



【材料】(4人分)
・生シャケブロック(刺身用)…200g
・アスパラガス…5~6本
・水菜…1/2パック
 
 A)
・しょう油…60㏄
・オリーブオイル…大さじ4
・酢…大さじ4
・塩…少々
 

・ユズ…1個
・水…3~4ℓ
・塩…30~40g
・パスタ…360g
・大葉…10枚
 
【作り方】
1.生シャケブロック(切ってあるものでも良い)は薄くスライスして、冷蔵庫で冷やしておく。

2.アスパラガスは根元の硬い部分を取り除き、鍋で2~3分ゆでる。ゆで上がったら氷水につけて色止めをする。冷ましたら水気を切り、4㎝の斜め切りにする。

3.水菜は4㎝幅のざく切りにする。

4.(A)をボウルに混ぜ合わせる




5.ユズは実を搾って(4)に入れる。皮も1/4程度残してすりおろして入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

6.鍋に3~4ℓの水と塩を入れ、沸騰させる。鍋にパスタを入れ、時々かき混ぜながら、表示時間より30秒ほど長くゆでる。


7.パスタがゆで上がったらザルにとって氷水で冷やし、水気を切る。

 
8.(7)に(1)、(2)、(3)を入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、(5)を回しかける。

9.(8)に千切りにした大葉と(5)で残しておいたユズの皮を千切りにしたものを載せる。

 



2010年6月撮影

前回のくまもと地産地消レシピ集10はコチラ

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