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スタッフからの現地便り

【あそ通信】料理に旨味を加える山の幸 ~シイタケ~ くまもと地産地消レシピ集12

  • 更新日:2010年08月19日
  • カテゴリ:その他
くまもと地産地消レシピ集12
料理に旨味を加える山の幸 ~シイタケ~
 
 
 ダシとしても、食材としても重宝するシイタケ
に収穫される平形で肉の薄い「香信」と、冬にゆっくりと育つ丸型で肉の厚い「どんこ」2種類があり、阿蘇地域をはじめ、県内各地の山間で栽培されています
生のシイタケに出回り、干したものは、便利な保存食としても使われています
 
 低カロリー高タンパクシイタケは、ビタミンDB食物繊維などを豊富に含み、旨み成分であるグルタミン酸もたっぷり
また、エリタデニンという、高血圧の予防動脈硬化に効果があるといわれる成分も入っています
干しシイタケは戻す前に30分~1時間くらい日光に当てると、ビタミンDの量が増えるそうです

 今回は、そんなヘルシーな生のシイタケを使って、シコシコとした食感を生かしたちらし寿しをご紹介します
シイタケの旨味成分が酢飯にコクを与え、まろやかな味わいに
甘辛い牛肉も入ったボリュームたっぷりのメニューです
 


 
<シイタケと牛しぐれ煮のちらし寿し>

【材料】(4人分)

・シイタケ…200g
・酒、塩…少々
・牛肉…200g
・キュウリ…2本
・ミツバ…1束
・オオバ…5枚
・ミョウガ…3個
・ショウガ…1片
・ご飯…3合
 
A)
・しょう油…大さじ3
・酒…大さじ4
・砂糖…大さじ2
・塩…少々
 
B)
米酢…大さじ5
砂糖…大さじ3
塩…小さじ1
 
【作り方】
シイタケは少し厚めにスライスし、フライパンで油を敷かずにいため、塩と酒で味を調えて酒蒸しにする。しんなりしたら火を止め、冷ます。


牛肉は細かく切る。フライパンを熱し、油を敷かずにいため、ボウルに混ぜたA)を入れ、煮含める。汁気がなくなったら器に移し、冷ます。


キュウリは薄切りにして塩もみする。しんなりしたら、水気をしっかりと絞っておく。

 
ミツバは小口切り、オオバ、ミョウガ、ショウガは千切りにしてそれぞれ水に3分ほどさらし、ザルにあげて水気をふき取る。


炊きたてのご飯をすし桶(ボウルでもよい)に入れ、うちわで仰ぎながらB)を入れて混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、を入れて軽く混ぜ合わせる。
さらに、を加え、混ぜ合わせる。

 
平成22年8月撮影

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