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スタッフからの現地便り

【あそ通信】くまもと地産地消レシピ集13栄養 たっぷりの万能食材 〜ダイコン〜

  • 更新日:2010年11月25日
  • カテゴリ:その他
************************** ダイコン************************** 
 サラダでシャキシャキの食感を楽しんだり、じっくり煮込んで口の中に広がる甘さを味わったり…。漬ける、炒める、干すなど、さまざまな調理法と相性が良い食材・ダイコン。冬には、おでんや鍋など、ますます活躍の場が広がります。
 旬は10〜3月。県内では、主に阿蘇や菊池などで栽培されています。中でも阿蘇の小国郷地区では、冷涼な気候を生かした高冷地栽培が行われ、市場での流通量が少ない夏から秋にかけて出荷のピークを迎えます。
 ダイコンには、消化を助ける酵素・ジアスターゼやビタミンCが豊富に含まれています。さらに葉には、カルシウムや鉄分、ビタミン類もたっぷり。捨てずに、油炒めや混ぜご飯などで味わいましょう。また、葉に近い首の部分は辛味が強く、硬いので薬味にするのがおすすめ。軟らかい上部はサラダに、中央は煮物にと、部分ごとに使い分けると、よりおいしさを引き出すことができます。
 今回は、丁寧に仕上げた軟らかな食感のふろふき大根に、エビのあんかけをかけて、さらに上品な味わいに。おもてなし料理にも喜ばれるひと品です。
 
<ふろふき大根のえびあんかけ>

 【材料】(4人分)
・ダイコン…12~16㎝程度
・米のとぎ汁…5カップ
 
A)
・出汁…3カップ
・塩…小さじ1
・薄口しょうゆ…小さじ2
 
・エビ…中10匹
・生シイタケ…4枚
 
B)
・だし…1カップ
・酒、みりん…各大さじ1
・薄口しょうゆ…大さじ1
・塩…少々
 
・水溶きかたくり粉…適宜
・三つ葉…適宜
・ユズ…適宜
 
【作り方】
1.ダイコンは3㎝程度の大きさに切り、皮をむき、面取りをする。片方の面の中央に十字の切りこみを入れる

 

2.鍋にダイコンと米のとぎ汁を入れ、落としぶたをして中火でゆでる。40分ほどゆで、竹串を刺してスッと通ったら火を止める。ダイコンを取り出し、サッと水洗いする。



3.鍋にダイコンを並べ入れ、(A)を加え、さらに20分ほど弱火で煮る。

4.エビは殻をむいて塩でもむ。水洗いした後、水気をふきとり、1cm程度のぶつ切りにする。生シイタケは薄切りにする。


 
5.鍋に(4)と(B)を入れ、エビに火が通るまで煮る。水溶きかたくり粉を入れ、とろみがついたら、火を止める。

6.(3)を器に盛り、(5)をかける。三つ葉と千切りにしたユズを飾る。

 
2010年11月撮影


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