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スタッフからの現地便り

【あそ通信】Café Bistrot CHOCOLaT(ショコラ)

  • 更新日:2012年12月27日
  • カテゴリ:周辺情報
【あそ通信】

Café Bistrot CHOCOLaT(ショコラ)
 
阿蘇のジャージー牛乳を使用
 
軽い食感のブリュッセルワッフル

 201210月に、阿蘇ジャージー牛乳で作るワッフル280円〜)のテイクアウト専門店CHOCOLaTがオープンしました

熊本市の繁華街にあり、アクセスの良さもポイント。
ショッピングなどのついでに気軽に立ち寄ることができます

 提供するのは、日本で主流となっている「リエージュ」タイプではなく、「ブリュッセル」タイプのワッフル外側はカリッとした歯応えがあり、中はふんわりと軽い食感。手のひらサイズに焼き上げた生地は甘さ控えめ自家製のジャムや生クリームなどを添えて食べます

クランベリーやナッツなどの具材を生地に混ぜ合わせたり、
フルーツをのせたりと、自由度の高いオーダーが可能です

 フランスから取り寄せた専用のマシーンで一枚ずつ丁寧に焼き上げます。アーモンドパウダーをふりかけて焼き上げることで、クリスピのようなサクサクとした歯触りですと、オーナーシェフの宮本智久さん。東京のフレンチレストラン「アドリブ」のシェフや、海外スイーツブランドのエグゼクティブシェフを務めた経歴があります

「ミニサイズなので、ちょっとしたおやつに最適。
差し入れや手土産にもおすすめです」と宮本さん

 「ワッフルに使う阿蘇のジャージー牛乳は、契約牧場の『髙村武志牧場』から仕入れたもの。牧場主の髙村武志さんと直接お話して、髙村さんの信念と牛乳の味に惚れ込みました」『髙村武志牧場』では、搾乳から加工、販売までを一貫して自社牧場で行います。効率より質を追求し、65度の低い温度で30分かけて行う低温殺菌と、乳脂肪分に手を加えないノンホモゲナイズ製法を採用しています。「やわらかい口あたり、濃厚な旨味、甘い香り…。ひと口で味の違いが分かり、この牛乳で作るワッフルは絶対においしいと確信しました
 ワッフルに添えるジェラートやコンフィチュールなどにも『髙村武志牧場』のジャージー牛乳を使用。「ミルクチャイミルクココアなど、テイクアウトドリンクもご用意しています。温かい飲み物とともに、ゆっくり味わってください」と宮本さんは話してくれました
 

シャワー通りにある姉妹店は、カフェビストロタイプ。
ワッフルのほか、タジン料理やガレットなどが食べられます
 
DATA
201211月撮影
熊本市中央区安政町6-10 1F
096-355-6236
(シャワー通り店)
熊本市中央区下通2-5-10 1F 
096-353-3157
営/12002200(金曜、祝前日は〜2400
休/月曜
アクセス ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾートから約50km、車で約1時間15

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京都出身の現地スタッフの佐野です。他府県出身者ならではの阿蘇の魅力をお伝えできればと思ってます。どうぞよろしく!

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