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スタッフからの現地便り

冬の過ごし方~燻製作り~

  • 更新日:2012年12月24日
  • カテゴリ:暮らし方

大山リゾートのオーナー様の冬の過ごし方。
スキーや薪ストーブを愉しんだりと色々ありますが。

今回ご紹介する楽しみ方は・・・。
燻製作りです。


早速、大山リゾートのオーナー様の所へ取材へ。
20年前に別荘を建築してから始められたという燻製作り。
燻製作りに適しているのが冬気温が下がり寒風が吹く場所。
まさに大山リゾートの冬の環境が適していたとの事。

20年前は失敗もあり試行錯誤されたとか。
今では自慢できる一品に。

下茹で、塩・スパイスが入った漬け汁に10日間ほど漬け込み
塩抜き、そして一晩寒風にさらしてスモークできる状態に。

素人のワタシは塩コショウしてスモークするだけと
簡単に考えていましたが実は手間のかかる作業が一杯。

この手間がここでしかできない贅沢な一品になるんですね。



鮭とともにベーコン用の豚バラ肉を干しています。

大山リゾートの寒風が水分を飛ばし
ぎゅっと旨味を凝縮してくれるそうです。

      
 
今回はベーコンという事で80度まで中の温度を上げて
2~3時間ほどサクラのチップで燻すそうです。

燻されたベーコンをさらに大山の冬の風に当て一晩で完成。



  
以前作り置きしておいたスモークサーモンとショルダーベーコンを
クラッカー・自家栽培のタマネギと共にいただきました。
ほど良い香りと塩気がなんとも美味。

 

平成24年12月24日撮影

 

 

 

 

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