- PREMIST Life TOP
- > スペシャリストに聞く！毎日のヒント
新しい出会いの季節となりました。美エネルギーをチャージする食のトレンドとして人気のヘルシー雑穀「ソルガムきび」をご存知ですか。ミネラルや食物繊維が豊富で、グルテンを含んでいないため、小麦アレルギーの方でも安心して食べられる世界5 大穀物の一つです。そんな注目の雑穀「ソルガムきび」についてご紹介します。
今アメリカを中心にヨーロッパでも大きな注目を集めはじめたヘルシー雑穀「ソルガムきび」。日本では”たかきび”とも呼ばれ、世界5 大穀物の1 つ。八千年以上の長い栽培歴史があります。
粉状にすれば真っ白な見た目で、味も小麦に近く、小麦粉の代替品として使いやすいのが特徴。白色から有色まで数品種あります。
その栄養素は、食物繊維、ミネラルを豊富に含み、有色ソルガムきび品種は、抗酸化作用を持つタンニンを豊富に含むことからヘルシー雑穀として健康志向の食生活に期待されています。
さらに、すべての品種においてグルテンを含まず、小麦粉アレルギー患者にとって魅力的な代替品となります。また「ソルガムきび」は、少ない水で育ち、害虫や病気にも強いため、農薬の使用を減らせる環境に優しい作物でもあります。アメリカでは、鉄人シェフMarc Forgione氏が、ニューヨークにある彼のレストラン3 軒で「ソルガムきび」を使った料理を提供したり、食物アレルギー対策のグルテンフリー(※)食材として小麦の代替原料で製菓・製パン、シリアル、パスタなどに利用したりと、製品も急速に増えています。ソルガムきびはグルテンを含まないため、以下の疾患・症状の方でも召し上がることができます。
・セリアック病
ある種のシリアルグレインに含まれるグルテンたんぱく質によって引き起こされる多症候性自己免疫疾患。
・グルテン不耐症
セリアック病と同じ食品に反応し、同じ症状を示すが、セリアック病に対するDNA 試験結果が陽性でない患者。
・小麦アレルギー
小麦を摂取することで皮膚･呼吸器･消化器･粘膜症状などが2 時間以内に発症。即時型アレルギーと小麦製品接種後の運動で重篤な症状を起こすアナフィラキシーがある。
※グルテン
(gluten)とは小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種。グルテンフリーとはグルテンを含まないこと。欧米ではグルテンアレルギー対策として、グルテンを含まない食品"Gluten free"表示をして販売しているスーパーが多い。
しかし、最近はアレルギー対策としての食品販売より、ヘルシーな食生活への観点から美容や健康を気遣う人たちの間で「グルテンフリー食」が注目されています。アメリカで有名な話は、ハリウッド女優エリザベス・ハッセルバック氏（http://www.gfreediet.com/about-elisabeth.html）がセリアック病を患ったのをきっかけに、グルテンを含まない食事により健康を取り戻したことが話題となりました。私はミス・ユニバース・ジャパン公式栄養コンサルタントとして、“健康的な新しい食習慣グルテンフリー食”をミス・ユニバース育成やモデルの日常食にすすめました。ソルガムきびは、精製しないでそのまま全粒粉で使えるため、繊維質が豊富。さらに美肌に欠かせないビタミンB1、B2、B3 や鉄分、たるみやシワを防ぐカリウムなど、女性に嬉しい栄養素がいっぱい含まれていますから、美容のために積極的に取り入れたい穀物です。また、小麦やライ麦と比べて体内で「糖化」しづらく、小麦よりも「血糖値が上がりにくい」のも特徴です。最近の研究では、黒や紫の有色ソルガムきび（日本未発売）は、ブルーベリーよりも高い抗酸化成分を含んでいることもわかってきました。まさに美容にいいことづくめの穀物といえる、ソルガムきび。美しくなりたい女性達の朝食にこそ、ぜひ積極的に摂っていただきたいと思います。例えばソルガムきび粉を使った「フルーツパンケーキ」や、美味しくて飲みやすい「ソルガムきびスムージー」、カフェ飯ライクな「ソルガムきびのカラフルタブレ」などがおすすめ。見た目もカラフルで、ホームパーティでのおもてなし料理に最適なのが「ミニピッツァ」や「フルーツタルト」。トッピング次第で多様な味が楽しめ、ゲストの笑顔も広がります。ソルガムきびを使っているということで、パーティでの話題作りにもひと役買ってくれますよ。
写真提供：ハッピーソルガムライフ
