天ぷら料理人 近藤文夫 PART1

美味専心

江戸後期に広がり、現在では日本の代表的な料理に数えられる天ぷら。近藤文夫氏は日本の食が豊かになりつつあった高度経済成長期に新しい天ぷらの世界を開拓し、その後の日本料理界に多大な影響をおよぼしました。食の喜びを探求し続ける氏の軌跡は、時代小説家・池波正太郎氏との出会いをはじめ、様々な運命的な出会いに彩られています。

天ぷら料理人 近藤文夫 PART2

永遠の未熟

銀座の名店「てんぷら近藤」を率いる近藤文夫氏。独自の工夫によって考案された数々のメニューは、和食料理人はもちろん西洋料理の分野のシェフたちにも数々のインスピレーションを与えています。PART2では毎朝自ら仕入れに赴き昼夜カウンターに立つ、超人的な仕事ぶりの背景にある天ぷらへの思いと料理人としての哲学について伺います。