南阿蘇の久木野温泉「木の香湯」の隣にある、昨年10月にオープンしたばかりの天然酵母のパン屋県産の石臼挽き粉を中心に数種類の小麦粉をブレンド配合を変えて7種類の生地を作り、食パンやカンパーニュ、ベーグルやあんぱん、デニッシュなど、常時50種以上が店内に並びます

▲すべてのパンは「ホシノ酵母」をメインに数種類の酵母を混ぜて使用しています
 

どのパンも石臼挽き粉を使っているので、香ばしく、サクッとした食感を楽しむことができます中でもオリーブオイルと2種類の岩塩で仕上げた、もちもちとした食感が魅力の「塩パン」、カンパーニュ生地にクランベリーなどを混ぜ、クリームチーズを包み込んだボリュームある「ハーモニー」などがおすすめ

▲上道さんは今後、ご夫人の家で栽培した米を使ったパンも検討しているとのことです
 

　オーナーの上道大吾さんは東京の天然酵母のパン屋で12年修行お子さんをのびのびした環境で育てたいと、ご夫人の実家である阿蘇に移住しました上道さんは「夕方にも焼きたてのパンを味わってもらえるように、午後からもパンを焼くようにしています。納得のいくパンを届けるために、小麦粉の配合などをいろいろと試しながら、パンの味を少しずつ進化させていけたらと思っています」と語ってくれました

 

 

（DATA）

熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陰3636

☎0967-67-3225

10：00〜18：00

水曜、不定期有

ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾートから約25km、車で40分

写真撮影：2012年3月