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奥能登の底力が見える発酵調味料 いしり ＜石川県鳳珠郡能登町＞

民宿「ふらっと」のギャラリーからは日本海が見渡せる。
窓際に干されたカツオブシや唐辛子、かき餅などが能登の暮らしを物語る。

“能登はやさしや土までも”石川県・能登半島を言い表すフレーズだ。人はもちろん土までも優しいという能登の風土を伝える。この言葉にひかれて、能登半島は奥能登と呼ばれる地域を訪ねた。そこで私たちが出会ったのは、奥能登の発酵文化が育んだ「いしり」という魚醤だ。今号から地域で受け継がれてきた「食」を通じて、日本の豊かな食文化を旅していく。

掲載の写真は平成27年2月に撮影したものです。

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